September 28, 2010

De la realeza: marquise de chocolate amargo (con almendras y marshmallows de colores!)

 Me encanta este postre, es que amo el chocolate! además esta receta queda demasiado rica y rápida de hacer.
Así que si tienen poco tiempo y ganas de algo rico, esta es ideal. Se puede acompañar de helado de vainilla y una salsa de berries. Una vez en mi casa la usamos como postre de año nuevo, y la verdad es que fué un éxito. Eso si, tienen que cortarla es trozitos delgaditos, porque es un poco llenadora y a algunos el chocolate los satura rápido. Personalmente, me podría comer la terrina entera sola a cucharadas. Debe ser porque soy un poco ansiosa y podría hacer desaparecer cualquier cosa con azúcar rápidamente. A veces no me doy ni cuenta y me terminé una bolda entera de frugelle en 5 minutos, y eso que hay que pelarlos de a uno!
 Bueno, sin más bla bla bla aquí va.
Enjoy...

Ingredientes (para 6 personas)
750 cc de crema de leche
125 gr de mantequilla sin sal
500 gr de chocolate amargo
200 gr de almendras
un paquete de marshmallows de colores!
Forrar el interior de un molde como de queque rectangular o una budinera con alusa plas. Esto es para que no se pegue el postre al fondo, y así sea más fácil sacarlo.
Derretir el chocolate a baño maría y se le incorpora la crema espesa revolviendo constantemente, hasta que no tenga grumitos.
Agregar el pan de mantequilla en cubitos y mezclar bien hasta obtener una mezcla homogénea.
Incorporar las almendras y los marshmallows de colores, pero sólo cuando la mezcla ya no esté caliente, porque de lo contrario los marshmallows se van a derretir!
Verter la mezcla en el molde y llevar al frezzer durante una hora aproximadamente. Cuando esté durito. cortarlo enpedazitos delgados y servir con una salsa de berries y una bolita de helado de chocolate.
Acompañar con un vaso de algún juguito cítrico como pomelo y con alguna amiga que siempre tenga cahuín.

September 16, 2010

Viva Chile y la empanada de pino!

 Que riiiico! una empanadita de pino!!! es de mis comidas favoritas seguro...
La que nos salvó el almuerzo del día domingo, que tuviste que hacer un cola más o menos larga por poder comprarla pero que al final pucha que valió la pena, la que te recuerda que te comiste una todo el día jajajaja, la que te aporta como 1000 calorías, pero que importa! si es más rica que cualquier otra, lo que te quemó la lengua por apurón, porque ya no aguantabas más y necesitabas comértela,  la que después del primer mordisco te chorreaba la mano hasta el codo...
  De esa empanada te hablo, de historía no sé nada, investigué y no encontré, pero si alguien sabe lo invito a compartirlo porque me encantaría saber...
  Leí por ahí esto:
"La empanada no es producto esporádico de chefs ni se enseña en las escuelas de cocina."
(http://www.lanacion.cl/prontus_noticias/site/artic/20050917/pags/20050917183142.html)

 Es mentira, a mi  un profesor frances me enseñó a cocinar empanadas y pucha que estaban buenas...
Todo chef por obligación debería saber cocinar los platos típicos de su país, y creo que cumplo con esa regla.
Enjoy...

Ingredientes
(Para 20 unidades)
Pino
1 kilo de asiento de picana
4 cebollas grandes
4 cucharadas de manteca
1 cucharadita de comino
2 cucharadas de ají de color
½ cucharadita de pimienta
2 cucharaditas de salsa de ají
20 aceitunas
40 pasas remojadas
4 huevos duros

 Pique la carne en cubitos de 1 cm. No la muela, porque el pino pierde su atractivo. Fría la carne en manteca de cerdo sólo hasta que se cueza muy ligeramente, para que pueda aportar su jugo cuando complete la cocción dentro del horno. Alíñela con sal, comino recién molido en el mortero de piedra y salsa de ají. Corte la cebolla en cuadros gruesos, fríala en manteca sólo hasta que se ponga ligeramente transparente, sin recocerla porque perderá su jugo. Alíñela con sal, ají de color y pimienta antes de retirar del fuego.

 Mezcle la carne y la cebolla, deje enfriar y lleve esta preparación al refrigerador.
 La masa (antes de hacerla, enciende el horno)

1 kilo de harina cernida (8 tazas)
200 gramos de manteca caliente
½ litro de agua caliente
½ cucharada de sal
1 cucharadita de ají de color preparado en una cucharada de aceite

 Forme un cono de harina en la mesa o tabla de amasar. Ahueque su interior haciendo un cráter donde irá echando, alternadamente, salmuera, manteca y color. Con una cuchara revuelva el interior del cráter para mezclar los ingredientes. En esta primera etapa no meta la mano, porque se quemará. Una vez lista la mezcla, inicie el amasado con ambas manos hasta homogeneizarla totalmente. Forme una pelota y abríguela con paños de cocina para evitar que se enfríe, porque así es más difícil manejarla.

 De esta bola de masa corte trozos del porte de una pelota de tenis y amáselos sobre una superficie enharinada para que no se peguen. Cuando la masa tenga un grosor de 2 milímetros, corte circunferencias usando como molde un plato extendido grande.

 Ponga dos cucharadas colmadas de pino en el centro de la masa circular, corone con un huevo duro, una aceituna y dos pasas (a mi me cargan las pasas asi que no le pongo nada)

 Moje con los dedos todo el borde de la masa con agua tibia, para que al doblar la masa quede bien unida.

 Con los cantos de las manos oprima todo el contorno de la unión, haciendo presión para que la masa se adelgace y los dobleces no queden tan gruesos.

 Barnice la superficie de las empanadas con clara de huevo, usando un pincel.

 Meta las empanadas al horno en una bandeja metálica. Baje la llama al mínimo, espere 15 minutos y observe el dorado. Si están muy pálidas suba la llama. Cuando estén listas, repóselas 10 minutos cubiertas con un paño antes de servir.
Disfruta con un vasito de chicha! y después trata de que no te duela la guata!

VIVA CHILE!

September 9, 2010

Poco tiempo + un poco de ganas: Panna Cotta de Chocolate

 He tratado de escribir los últimos 3 días, pero no puedo, no tengo el tiempo que necesito para esto, y no quiero escribir algo mediocre. Hoy pensé que me gustaría que el día tuviera 28 horas, pero después me di cuenta que si así fuera, correría más, trabajaría más y descansaría lo mismo. Wrong idea!
 El tiempo pasa rápido, y cada vez más... Ya estamos en septiembre! No puedo creerlo! No queda nada para que se acabe el año, y ni cuenta nos vamos a dar cuando eso pase.
 Asi que hoy, la receta es para esos que no tienen tiempo para nada, pero que aún así disfrutan y se relajan con la cocina. No es nada del otro mundo, pero es rico, fácil y siempre gusta. como diría mi mamá, que hoy está der cumpleaños: cumple con las 3 B: Bueno, Bonito y Barato.
 Así que si tienen un poco de tiempo, yo lo intentaría! No pierden nada, y se ganan un dulce momento y de paso, un par de calorías!
Enjoy...
Ingredientes:

- 1 litro de crema de leche
- 350 gr de chocolate amargo en barra
- 150 gr de azúcar
- esencia de vainilla
- 2 colapez
- frambuesas y arándanos para decorar
- vasos de vidrio bonitos

Poner a calentar la crema en una olla de acero. No dejarla hervir. Agregar el azúcar y disolver los cristales. Meter el chocolate, mejor si está rallado, se derretirá más rápido. Revolver con una cuchara de palo hasta que esté homogéneo y no queden grumos de chocolate. Finalmente poner una cucharada de esencia de vainilla.

En un bowl con agua fria, hidratar los dos colapez y cuando esten como chiclé (tienen  que estar blanditos, como gomitas), sumergirlos en la olla con la crema y revolver por un rato más hasta que estén 100% disueltos.

 Vertir un poco de la mezcla sobre el vaso de vidrio (o molde escogido) y refrigerar por al menos 1 hora, o hasta que esté firme.

 Cuando el postre este listo (o sea tenga una contextura firme y esté sólido), decorar con frambuesas y arándanos y espolvorear con azúcar flor.
 Acompañar con una infusión fria de menta y jengibre, y por supuesto con alguien que disfrute del chocolate tanto como yo!

September 5, 2010

Ensayo y error: Turrón!

 Me imagino que todos saben que la cocina, te guste o no, es ensayo y error. Esta receta la hice miles de veces y las primeras 5 jamás resultaron, hasta que la sexta vez encontré la forma y "el secreto", que por supuesto compartiré con el o la que lea esto. Pero antes de eso, un poco de historia...
 El turrón es una receta típica española, especificamente de la región de Alicante (no por nada se llama turrón de Alicante, ese que tiene las almendritas a la vista) y también se preparaba en Valencia. Nace al rededor del siglo XV. Se dice que un doctor árabe llevó la receta al mediterraneo, y aquí se apoderaron de ella.
 Existen muchisimos tipos de turrón, el que ya les conté, de Alicante, el de Jijona (generalmente la denominación es de origen, como el vino en España también), turrón blando (más típico de la zona de Valencia). También en algunas zonas de Africa preparaban este rico dulce.
 Originalmente estaba unicamente compuesto por miel y frutos secos, pero con el tiempo la receta ha sufrido modificaciones, aunque la receta típica se sigue preparando en España tal y como se conoce.
 Este postre es parte de las recetas tradicionales españolas y es famoso en el mundo entero, porque es exquisito.
 La receta que les voy a dar es bastante diferente, pero es demasiado rica! Estoy segura que es una buena receta para conquistar corazones. Asi que ya saben... A cocinar y enamorar.
Enjoy...
Ingredientes:

- 1/4 de tarro de leche condensada
- 100 gr de azúcar
- 100 cc de agua
- 200 gr de crema de leche
- 200 de mix de frutos seco (mis favoritos: almendras y maní sin sal, pero puede ser el que tu quieras)
además necesitas un molde de metal cuadradito o una tira de cartón larga, de esas típicas que se usan cuando envuelven las tortas en las pastelerias y aluza foil.

 Si no tienes un molde de metal cuadrado puedes fabricar uno, que es lo que yo siempre hago, porque a pesar de tener el molde es mucho más fácil sacar el turrón así. Haz un marco de 10 x 20 cm con la tirita de cartón y forralo con aluza foil, para poder poner la mezcla adentro. 

 Una vez listo el molde, manos a la obra. En una olla, idealmente de acero, poner la leche condensada, el azúcar y el agua. Digo idealmente de acero porque es un metal que no desprende particulas cuando lo usas en cocina. Si fuera de aluminio, nunca utilices una cuchara de metal para revolver, porque el roce provoca que la olla desprenda particulas en tu comida... NOT GOOD AT ALL!

 Lleva a fugo directo, sin dejar de reolver hasta que logres un caramelo. Te vas a dar cuento porque se va a poner doradito, el azúcar se va a disolver y cada vez va a ser más denso. Si tiene un termometro, que llegue a los 150ºC.

 Agrega con cuidadito la crema de leche tibia y los frutos secos picados, pero no tanto. No dejes de revolver energicamente nunca, ES IMPORTANTE!

Ahora: "el secreto". Esto no me resultaba porque hay que tener paciencia, y la verdad, no me caracterizo por ser paciente. Pero en terminos prácticos, este turrón no va a estar listo hasta que al revolver veas el fondo de la olla. No te apures, y se paciente, porque si no logras ver el fondo de la olla no va a quedar durito como deberia quedar un buen turrón.
 Acompañar de un juguito medio cítrico y alguien que tenga buenos dientes jajajajaja.

September 3, 2010

Dulce! muy dulce... Mi pie de limón!

 Hoy no los voy a aburrir con la historia del pie de limón. Tampoco les voy  a contar una historia de mi infancia. Hoy les voy a contar que estoy feliz, como jamás había estado. Que la vida me sonrie y que no podría pedir más.
 Antes de esto se sentía vacio, que algo me hacía falta y que estaba "jugando" a que todo estaba bien, cuando en realidad no estaba ni bien ni mal, yo solo estaba, y todo era plano, una vida sin relieve.
 Puedo decir con absoluta confianza que ya no es así. Que me levanto contenta y me acuesto igual. Que nada podría hechar a perder mi felicidad.
 Alguien endulza mi vida y me la pinta de colores. Me saca sonrisas incluso cuando me pongo mañosa y pesada. Me hace reir a carcajadas y me acompaña en todo. No es sólo mi pololo, es mi partner, el más apañador. Es mi amigo, el más comprensivo. Somos lejos el mejor equipo y eso es difícil de encontrar. Tengo mucha suerta de que por algún misterioso motivo, y tal vez gracias a los atros del cielo, él se cruzo de nuevo en mi camino, pero esta vez quiero que se quede para siempre.
 Gracias por endulzar mi vida, incluso más que el azúcar misma, por ser como eres y por este tiempo, que no ha sido mucho, pero que ha sido el mejor! Me conquistaste por completo sin querer hacerlo... Había que irse tranqui! jajajaja 
 Pie de limón para ti, porque sé que te gusta casi tanto como me gustas tú a mi!
Enjoy..
 Ingredientes:

- 1 tarro de leche condensada

- 3 huevos
- 1 clara
- el jugo de 3 limones (puede ser más, dependiendo de lo cítrico que te guste)
- 2 cucharaditas de mantequilla
- 150 gr de harina aprox.
- 4 cucharadas de azúcar para almíbar

 En un bowl se pone la harina cernida, 2 yemas, la mantequilla y con las manos se une hasta formar una masita blanda. Se forra el molde de tortas, previamente enmantequillado, se pone al horno a 180º C por más o menos 15 minutos para cocerla. Yo siempre prendo el horno antes de ponerme a cocinar, para que cuando quiera usarlo ya esté caliente.


 Mientras tanto con la leche condensada, 1 yema y el jugo de los limones se baten hasta unirlos y se hace una crema espesa. Cuando la masa este horneada, pones la mezcla de la leche condensada sobre el molde con la masa y la llevas al horno por 5 minutos, o hasta que esté firme y no se mueva, pero no dejes que se te dore.

 Para el merengue, se baten las claras a nieve con una pizca de sal. Con el azúcar se hace un almibar y cuando este esté de pelo se vierte lentamente sobre las claras a nieve sin dejar de batir. Cuando el merengue esté brillante y ya frio, se deja de batir y se pone con ayuda de una manga, o en verdad como quieras, sobre el pie.

 Refrigerar por un par de horas y servir frio.
Acompañar con alguien a quien amas, risas, un café y al final un cigarro.

September 2, 2010

Porque llegó septiembre: Alfajores de la Ligua

 La historia de estos dulces se debe a las hermanas Brito, familia típica de la zona de la Ligua, quinta región de nuestro país. Luzmina Brito, quien nunca se casó y doña Lolo Brito, que no tengo idea de su vida sentimental. Ellas tenían un maestro pastelero, Don Juan de Arancibia, que al parecer era el dueño de la fórmula secreta de los dulces de La Ligua. Él, era el único capaz de obtener ese sabor tan especial, "ese no sé qué", que conservan aún estos dulces. Esa fórmula secreta o receta madre es una de las tantas leyendas que rodean la tradición.
 Las hermanitas Brito, se dieron cuenta de la virtud de este caballero y decidieron comercializar el producto. Entonces de a poco, enviaron de estos dulces a Valparaiso y Santiago, donde, en buen chileno, "se los hicieron chupete".
 Esto ocurrió por allá en los años 30, y creo que no deja de ser importante que hasta el día de hoy conservemos esta tradición, de las pocas que conservamos. Espero que estos dulces no se pierdan, y que los hijos de mis nietos tengan la oportunidad de probarlos, porque más allá de ser exquisitos, son chilenos, algo que es solo nuestro!
Enjoy...
Ingredientes:

- 1 1/4taza de harina sin polvos de hornear
- 6 yemas
- 1 cucharada de aguardiente o pisco (si es pisco mejor)
- 1 taza de manjar blanco (si es casero mejor, pero si no el Nestle, receta casera apaña, y es probable que sea más de una taza, según lo chanchitos que sean)

 Bate las yemas hasta que estén blancas. Agrega el licor, pisco y que sea Capel porfa!, y sigue batiendo. Junta con la harina sin polvos hasta conseguir una masa blanda y consistente.

 Uslerea muy delgada sobre una mesa enharinada. Corta los alfajores con la boca de un vaso o con un molde redondito. Cláveles con un tenedor al centro, esto ayudará a que queden un poquito curvos.

 Luego hay que ponerlos a horno moderado. Antes que la masa se dore debes ritararlos . Deja enfriar. Juta dos macitas con manjar entre cada hojarasca, para que no queden secos ocupa haaarto manjar, nada peor que un alfajor seco. Espolvera azúcar flor a gusto.
 Acompañar con un tesito calentito y con un montón de cariño.