September 16, 2010

Viva Chile y la empanada de pino!

 Que riiiico! una empanadita de pino!!! es de mis comidas favoritas seguro...
La que nos salvó el almuerzo del día domingo, que tuviste que hacer un cola más o menos larga por poder comprarla pero que al final pucha que valió la pena, la que te recuerda que te comiste una todo el día jajajaja, la que te aporta como 1000 calorías, pero que importa! si es más rica que cualquier otra, lo que te quemó la lengua por apurón, porque ya no aguantabas más y necesitabas comértela,  la que después del primer mordisco te chorreaba la mano hasta el codo...
  De esa empanada te hablo, de historía no sé nada, investigué y no encontré, pero si alguien sabe lo invito a compartirlo porque me encantaría saber...
  Leí por ahí esto:
"La empanada no es producto esporádico de chefs ni se enseña en las escuelas de cocina."
(http://www.lanacion.cl/prontus_noticias/site/artic/20050917/pags/20050917183142.html)

 Es mentira, a mi  un profesor frances me enseñó a cocinar empanadas y pucha que estaban buenas...
Todo chef por obligación debería saber cocinar los platos típicos de su país, y creo que cumplo con esa regla.
Enjoy...

Ingredientes
(Para 20 unidades)
Pino
1 kilo de asiento de picana
4 cebollas grandes
4 cucharadas de manteca
1 cucharadita de comino
2 cucharadas de ají de color
½ cucharadita de pimienta
2 cucharaditas de salsa de ají
20 aceitunas
40 pasas remojadas
4 huevos duros

 Pique la carne en cubitos de 1 cm. No la muela, porque el pino pierde su atractivo. Fría la carne en manteca de cerdo sólo hasta que se cueza muy ligeramente, para que pueda aportar su jugo cuando complete la cocción dentro del horno. Alíñela con sal, comino recién molido en el mortero de piedra y salsa de ají. Corte la cebolla en cuadros gruesos, fríala en manteca sólo hasta que se ponga ligeramente transparente, sin recocerla porque perderá su jugo. Alíñela con sal, ají de color y pimienta antes de retirar del fuego.

 Mezcle la carne y la cebolla, deje enfriar y lleve esta preparación al refrigerador.
 La masa (antes de hacerla, enciende el horno)

1 kilo de harina cernida (8 tazas)
200 gramos de manteca caliente
½ litro de agua caliente
½ cucharada de sal
1 cucharadita de ají de color preparado en una cucharada de aceite

 Forme un cono de harina en la mesa o tabla de amasar. Ahueque su interior haciendo un cráter donde irá echando, alternadamente, salmuera, manteca y color. Con una cuchara revuelva el interior del cráter para mezclar los ingredientes. En esta primera etapa no meta la mano, porque se quemará. Una vez lista la mezcla, inicie el amasado con ambas manos hasta homogeneizarla totalmente. Forme una pelota y abríguela con paños de cocina para evitar que se enfríe, porque así es más difícil manejarla.

 De esta bola de masa corte trozos del porte de una pelota de tenis y amáselos sobre una superficie enharinada para que no se peguen. Cuando la masa tenga un grosor de 2 milímetros, corte circunferencias usando como molde un plato extendido grande.

 Ponga dos cucharadas colmadas de pino en el centro de la masa circular, corone con un huevo duro, una aceituna y dos pasas (a mi me cargan las pasas asi que no le pongo nada)

 Moje con los dedos todo el borde de la masa con agua tibia, para que al doblar la masa quede bien unida.

 Con los cantos de las manos oprima todo el contorno de la unión, haciendo presión para que la masa se adelgace y los dobleces no queden tan gruesos.

 Barnice la superficie de las empanadas con clara de huevo, usando un pincel.

 Meta las empanadas al horno en una bandeja metálica. Baje la llama al mínimo, espere 15 minutos y observe el dorado. Si están muy pálidas suba la llama. Cuando estén listas, repóselas 10 minutos cubiertas con un paño antes de servir.
Disfruta con un vasito de chicha! y después trata de que no te duela la guata!

VIVA CHILE!

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